250 gr di riso Aquerello
100 gr di pesto alla siciliana Agromonte
200 gr di piselli  già cotti
1/4 di cipolla tritata finemente
basilico e prezzemolo tritati
1 lt di brodo vegetale
vino bianco
olio d’oliva
una noce di burro

In una padella antiaderente scaldare la noce di burro e l’olio, quindi soffriggerci la cipolla finemente tritata.
Quando sarà leggermente imbiondita unire il riso e tostarlo, mescolandolo qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere il brodo caldo, poco per volta.  Quando il riso sarà quasi cotto aggiungere il pesto alla siciliana e mescolare con cura, unire i piselli, le erbe tritate e amalgamare bene. Terminare la cottura e impiattare decorando con un cucchiaino di pesto e qualche pisellino tenuto da parte.

Ricetta tratta dal Ricettario Agromonte