Crema dorata di verdure

350 gr di carote a dadini
250 gr di rape a dadini
2 piccoli porri a pezzetti
120 gr di patate a dadini
600 ml di brodo vegetale
200-300 ml di latte
sale e pepe
200 ml di panna da montare
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Mettere tutte le verdure in una pentola capiente, aggiungere il brodo e portare a bollore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Frullare la zuppa, rimetterla nella pentola e incorporare il latte (più o meno a seconda del grado di densità desiderato). Riscaldare e regolare di sale e pepe.
Un attimo prima di servire adagiare una quenelle di panna precedentemente montata a cui è stato incorporato il prezzemolo e un pizzico di sale.