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Insalata pollo, patate e fagiolini con salsa

150 gr di pollo lesso
100 gr di fagiolini al vapore
1 patata media bollita

per la salsa

90 gr di yogurt greco
1 cucchiaio di Philadelphia
sale
erba cipollina e basilico
latte q.b.

In una ciotola ammorbidire il formaggio con una forchetta quindi unire yogurt e profumi, regolare di sale e unire tanto latte quanto ne serve per ottenere una salsa spessa ma morbida che possa condire agevolmente l’insalata.

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Insalata di pollo, olive e giardiniera

pollo arrosto sfilacciato
olive verdi e nere
mais
insalatina sott’aceto (carote, peperoni, sedano rapa; lavata e asciugata
origano e erba cipollina
sale
olio di oliva Dante

polpette ricotta e verdure

200 gr di ricotta
4/5 carote medie
200 gr di fagiolini
4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
1 uovo
4 cucchiai pangrattato
2 cucchiai di farina
olio Dante conDisano
sale

Cuocere al vapore carote e fagiolini, tritarli, non troppo finemente, finchè sono ancora caldi e lasciar raffreddare nel bicchiere del frullatore. Unire quindi gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, fine ma non una purea; regolare di sale.
Con una pinza da quenelle sporcata d’olio, formare le polpettine e allinearle su una teglia foderata (io uso uno staccante spray), ripassare la pinza nell’olio ogni 3-4 polpettine, questo consentirà alla polpetta di staccarsi più agevolmente e di formare la crosticina in cottura.
Cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti, avendo cura di voltarle dopo 15 in modo da far colorire entrambi i lati.
Far intiepidire un po’ prima di servire, nel caso non si portassero subito in tavola, lasciarle raffreddare su una gratella in modo che perdano un minimo di umidità e la crosticina resti croccante da ambole parti.
Sono ottime anche a temperatura ambiente

Insalata lenticchie wurstel e verdure

1 wurstel grande
1 mix mediterraneo Valfrutta (Mais, Piselli, Olive verdi e nere, Peperoni rossi) da 150 gr
250 gr di lenticchie cotte
sale
olio evo

Carote a julienne, simmenthal e mais

200 gr di carote a julienne
200 gr di Simmenthal
140 gr di mais sgocciolato
sale
olio evo
succo di limone

Insalata di pollo azuki e erbette

 

200 gr di pollo lesso
200 gr di azuki già cotti
300 gr di erbette saltate in padella con poco olio e aglio
sale fine

Insalta si tacchino arrosto e verdure

350 gr di arrosto di tacchino in un solo pezzo
125 gr di fagioli rossi
140 gr di mais
400 gr di misto di carote, patate e piselli al vapore
200 gr di peperoni sott’olio
2 cucchiai di capperi
180 gr di pesto di pomodorini secchi
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Ridurre in dadolata il tacchino e i peperoni, preventivamente sgocciolati, scolare, sciacquare e asciugare tutte le verdure e i legumi, mescolarli assieme al pesto in una capace terrina. Lasciar riposare qualche ora in frigo prima di servire, meglio ancora, tutta la notte.
Dose per 2-3 persone se usato come piatto unico.

Riproduzione di Freschinsalata di Tacchino – Mediterranea Rovagnati

Insalata di carote, piselli, emmenthal e mortadella

3 carote al vapore a rondelle
1/2 scatola di piselli
2 fette spesse di mortadella Felsineo
100 gr di Emmenthal
olio evo

 

200 gr di piselli medi
70 gr di mais
6 pomodorini
112 gr di trancio di tonno al vapore
olio evo
sale

 

lenticchie cotte
8 pomodori ciliegini divisi a quarti
olive nere a rondelle
basilico fresco tritato
sale fine
olio evo
Ricetta tratta da Veganblog