Risotto fave, capesante e zafferano

1 kg di capesante
1.2 lt di brodo di pesce
310 gr di fave cotte, poi scolate e sbucciate
400 gr di riso
2 bustine di zafferano
1 porro
olio
40 gr di burro
vodka
sale e pepe

Preparare il brodo con l’acqua, due cuori di brodo di pesce e lo zafferano, affettare finemente il porro, eliminare la pellicina dalle fave. Scaldare l’olio in un largo tegame e soffriggere dolcemente il porro, unire il riso e tostarlo un paio di minuti, sfumare con la vodka  poi unire il brodo caldo un paio di mestoli alla volta. Dopo 10 minuti aggiungere le capesante (divise a metà se troppo grandi) e proseguire la cottura per il tempo necessario continuando ad aggiungere brodo a seconda della necessità. Terminata la cottura unire le fave, il burro e mescolare delicatamentente mantecando il risotto. Servire subito.