Torta salata ricotta e zucchine con brisè senza burro

1 confezione di borlotti cotti (230-240 gr l’una)
100 gr di farina integrale
50 gr di farina 00
1 cucchiai di olio di semi di mais Dante
sale, erba cipollina
250 gr di ricotta
2 zucchine
1 uovo
1 cucchiaio di olio evo Dante ConDisano
parmigiano grattugiato
sale,pepe

Lavare con cura i fagioli e porli in un mixer con le lame frullandoli fino a ridurli in una pasta fine. Unire quindi le farine, l’olio, sale ed erba cipollina e impastare con le lame di plastica fino ad ottenere una palla della consistenza della pasta frolla (in caso fosse necessario, unire tanta acqua quanta ne serve per arrivare a tale consistenza).
Filmare con la pellicola e riporre in frigo 1 oretta.
Nel frattempo tagliare le zucchine a tocchetti e saltarle in padela alcuni minuti finchè risulteranno cotte ma ancora croccanti. Lasciarle intiepidire quindi unirle ad una crema realizzata mescolando la ricotta con un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e un uovo, regolare di sale e pepe.
Stendere 3/4 della pasta sottilmente (o tutta se si elimina la grata e si utilizza una tortiera un po’ più grande) e foderare una teglia, meglio con il bordo apribile, diam. 18 precedentemente unta, bucherellare il fondo riempire con il composto di ricotta e zucchine, ricavare delle strisce dalla pasta rimasta e formare la grata. Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti. Servire tiepida o temperatura ambiente.

Ricetta della base tratta da Vaniglia, Zenzero e cannella

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