Torta salata con verdure in brisè senza burro

2 confezioni di borlotti cotti (230-240 gr l’una)
200 gr di farina integrale
100 gr di farina 00
2 cucchiai di olio di semi di mais Dante
sale, erba cipollina

1 kg di verdure miste (peperoni, melanzane, zucchine e cipolle)
200 gr di Edamer o Emmentaler

Lavare con cura i fagioli e porli in un mixer con le lame frullandoli fino a ridurli in una pasta fine. Unire quindi le farine, l’olio, sale ed erba cipollina e impastare con le lame di plastica fino ad ottenere una palla della consistenza della pasta frolla (in caso fosse necessario, unire tanta acqua quanta ne serve per arrivare a tale consistenza).
Filmare con la pellicola e riporre in frigo 1 oretta.
Stendere 3/4 della pasta sottilmente e foderare una teglia, meglio con il bordo apribile, diam. 30 precedentemente unta, bucherellare il fondo, riempire con le verdure già cotte e il formaggio tagliato a cubetti, ricavare delle strisce dalla pasta rimasta e formare la grata. Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti. Servire tiepida o temperatura ambiente.

*Se la tortiera è diam 25, avanza abbastanza pasta da fare una seconda base per una tortiera diam 17 oppure da coprire completamente la torta
*Con mezza dose si ricava una crostata con grata per una tortiera diam. 17 circa

Ricetta della base tratta da Vaniglia, Zenzero e cannella

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