Insalata di riso con ceci e zucchine al curry

300 gr di riso
460 gr di ceci (al netto, già cotti e sgocciolati)
4 zucchine
5 cucchiai di olio evo Dante ConDisano
1/2 cucchiaino di curry
aglio (1 spicchio o in polvere)
succo di 1 limone
sale

Lavare le zucchine, spuntarle, dividerle a metà nel lato corto e ricavare dai due cilindri dei bastoncini lunghi circa 8-9 cm, da dividere poi il 3 parti, per ottenere dei tocchetti da 2,5-3 cm. Far bollire una pentola con acqua salata e tuffare dentro le zucchine il tempo di farle scottare (zucchine più piccole necessitano di minor tempo), devono cuocere ma rimanere ben croccanti. Preparare un contenitore con 4 cucchiai di olio, l’aglio (se lo spicchio spelato e schicciato), il curry, un pizzico di sale. Scolare le zucchine e fermarne la cottura sotto ad un getto di acqua fredda, sgocciolarle bene e metterle nella marinata, mescolando con cura e delicatezza e riponendo il contenitore in frigo. Lavare abbondantemente i ceci cotti sotto al getto tiepido dell’acqua e strofinarli poi in un canovaccio in modo da eliminare tutte le antiestetiche, e poi mentre si mangia sgradevoli, pellicine. Scolare il riso e passarlo sotto l’acqua fredda, asciugarlo e metterlo in una capace terrina assieme ai ceci, un cucchiaio di olio e il succo di 1/2 limone. Dopo 30-60 minuti unire le zucchine che nel frattempo avranno preso sapore, mescolare bene, regolare il succo di limone (io ne ho aggiunto ancora 1/4) e conservare in frigo fino al momento di servire.