Risotto con le cozze400 gr di riso Aquerello
900 ml di acqua calda
800 gr di cozze al netto
2 cuori di brodo pesce
2 cucchiai di olio evo
1 noce di burro
aglio, fresco o in polvere
prezzemolo fresco tritato
vino bianco

In un capace tegame scaldare l’olio con l’aglio (nel caso fosse fresco, farlo dorare), versare il riso e tostarlo qualche minuto mescolando, poi sfumarlo con il vino bianco e unire i due cuori di brodo. Cominciare ad aggiungere l’acqua a seconda della necessità avendo cura di mescolare spesso cuocendo per 12 minuti, aggiungere le cozze e proseguire la cottura altri 5 minuti.  Infine unire il prezzemolo tritato e la noce di burro ,  dopo aver mescolato con cura lasciar riposare 1 minuto quindi impiattare e servire subito.

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