Risotto zafferano e broccoli

250 gr di riso Aquerello
500 gr di broccoli cotti al vapore
1 bustina di zafferano
1.2 lt di brodo vegetale
30 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio evo
vino bianco
aglio, spicchio o in polvere

In un capace tegame scaldare l’olio con l’aglio, versare il riso e tostarlo qualche minuto mescolando poi sfumarlo con il vino bianco. Cominciare ad aggiungere brodo a seconda della necessità avendo cura di mescolare spesso fino a portarlo a cottura dopo circa 17 minuti.  Infine unire il formaggio grattugiato e poi le cimette di broccoli cotti precedentemente al vapore,  dopo aver mescolato con cura impiattare e servire subito ben caldo.