Filetto di persico al pepe verde

800 gr di filetto persico
2 cucchiai di pepe verde in salamoia Tec-Al
4 cucchiai di Brandy
100 ml bicchiere di Vinchef
salvia
2 cucchiai di olio evo
sale
farina qb

Infarinare i filetti di persico (se intero, dividerlo in pezzi più piccoli) e farli dorare in una padella, a fuoco medio, con 2 cucchiai di olio. Girarli delicatamente, unire la salvia e un pizzico di sale.
Sfumare con il Brandy, unire i grani di pepe verde, bagnare con il Vinchef e farlo restringere della metà a fuoco vivo. Trasferire i filetti e il loro fondo di cottura in un piatto da portata e servire.