Risotto zucchine e basilico
250 gr di riso Aquerello
1.2 lt di brodo vegetale caldo
basilico fresco tritato, abbondante
2 cucchiai di olio evo
2 zucchine
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla tritata finemente
vino bianco

In un capace tegame soffriggere la cipolla con l’olio, unire le zucchine a tocchetti e insaporire 3 minuti, versare il riso e tostarlo qualche minuto mescolando poi sfumarlo con il vino bianco. Cominciare ad aggiungere brodo a seconda della necessità avendo cura di mescolare spesso fino a portarlo a cottura dopo circa 17 minuti.  Infine unire il basilico tritato e il formaggio grattugiato,  dopo aver mescolato con cura impiattare e servire subito ben caldo.

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