500 gr di zucchine
100 ml di panna
60 gr di parmigiano
2,5 fogli di gelatina
2 uova
sale
2 cucchiai di olio evo
erba cipollina, timo
prosciutto crudo

Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle in una padella con 2 cucchiai di olio. Quando sono tenere frullarle riducendole in crema, aggiungere i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e mescolare facendoli sciogliere, quindi unire la panna, il parmigiano, le uova. Mescolare con cura, regolare di sale e aromi.
Versare il composto in stampini monoporzione (o in uno singolo) possibilmente in silicone e riporre in frigo tutta la notte.  Sformare (non serve alcun passaggio in freezer) e impiattare, servire fresco ma non freddo accompagnato da fette di prosciutto crudo scottate in una padella antiaderente per renderle croccanti.

Ricetta tratta da Babs (r)evolution

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