1 panettone Loison all’amarena
500 ml di panna
500 gr di yogurt alla ciliegia
4 fogli di gelatina
4 cucchiai di Ratafià ( o Sherry)
2 cucchiai di zucchero a velo
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
scagliette di cioccolato

Posizionare un cerchio regolabile sul piatto da portata, fermandolo  a 20 cm di diametro. Tagliare il fondo al panettone quindi ricavarne due dischi alti circa 3 cm.
Bagnare il primo disco con un po’ di liquore quindi inserirlo nel cerchio premendo in modo da compattarlo, non va rifilato a misura, va inserito a pressione.
Ammollare la gelatina, strizzarla e scioglierla in 50 ml di panna scaldata senza arrivare al bollore.
In una capiente ciotola montare i 450 ml di panna con 2 cucchiai di zucchero a velo quindi unire lo yogurt e infine la gelatina sciolta.
Mescolare con cura e versare metà della crema sulla base di panettone. Inserire il secondo disco, dopo averlo bagnato di liquore e ricoprire nuovamente di crema. Spatolare la superficie. Riporre il dolce in freezer per 4 ore circa, poi si potrà decorare.
In foto è decorato con panna montata per 2/3,  chicchi di caffè come divisione e scagliette di cioccolato sulla sommità.
Conservare in frigo.

 

 

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