1 lt di latte scremato
200 gr di Essenza di natura Eridania
60 gr di amido di mais
2 cucchiaini rasi di agar agar
10 gocce di aroma caramello Flavourart
topping al caramello

In una pentola mescolare zucchero, amido e agar agar; quando sarà omogeneo aggiungere, lentamente e mescolando di continuo con una frusta per non formare grumi, il latte.
Portare sul fuoco, mescolare di continuo tenendo il gas a fiamma media finchè comincia ad addensarsi. Far bollire alcuni minuti (più tempo bolle e più l’agar farà da addensante), il composto deve risultare fluido ma corposo, simile ad una besciamella liquida.
Trasferire in uno stampo da budino.
Quando sarà freddo, capovolgere e decorare a piacere.
Per una versione ancora più leggera si può eliminare il topping al caramello e raddoppiare il numero di gocce di aroma all’interno del budino.

Una fetta, senza topping,  apporta circa 78 calorie contro le 118 con zucchero bianco.

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