250 gr di colomba al mandarino Loison
200 gr di gianduiotti
80 gr di Philadelphia
20 ml di panna
Chocaviar 75% Venchi
palline rosse
stelline di zucchero
granella della colomba

Sbriciolare la colomba dopo averla privata della copertura di mandorle e zucchero (tenendone qualche pezzetto di quest’ ultima da parte), metterla in una terrina assieme al Philadelphia e schiacciarla fino ad ottenere un composto omogeneo,  quindi riporlo in frigo alcune ore finchè sarà abbastanza sodo da essere manipolato.
Prendere delle porzioni di composto grandi come una noce e inserirle in uno stampo di silicone a semisfere (io ho usato questo preso da CIS) premendo bene. Riporre in frigo un paio d’ore fino a che il composto sarà sodo e si staccherà agevolmente dallo stampo. Fondere a bagnomaria i gianduiotti, unire la panna fino ad avere un composto liscio e in grado di colare sopra ai dolcetti, quindi prelevare le semisfere e intingerle una ad una nel cioccolato posizionandole sulla cartaforno. Decorare la sommità e conservare in frigo almeno 2-3 ore prima di servire, in modo che la copertura abbia il tempo di solidificare.

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