400 gr di sedano rapa
12 foglie di lattuga
8 cucchiai di olio evo Dante 100% italiano
1/2 cucchiaio di aceto
1 cucchiaino senape
3 cucchiaini sale fino
pepe

Lavare il sedano sotto l’acqua e tagliarne con cura le sporgenze.
Sbucciarlo e tagliare la polpa con un coltello affilato e robusto su un tagliere, a bastoncini sottili 3 mm, lunghi 10 cm.
Allargarli sopra un piatto, condirli con 2 cucchiaini e mezzo di sale fino e lasciare riposare 1 ora fuori dal frigo.
Sciacquarli, asciugarli e metterli in una ciotola.

Mescolare in una ciotolina il sale rimasto e il pepe,  sciogliere con l’aceto e unire la senape. Aggiungere l’olio a filo.
Rigirare fino a ottenere una salsa, versarla sopra i bastoncini di sedano e mescolare. Foderare di lattuga le coppe, distribuirvi il sedano e servire.

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