Per il pan di spagna:

6 uova intere
180 gr di zucchero
180 gr di farina per dolci Molino Spadoni
15 gr di cacao amaro + altro per lo stampo
2 bustine di vanillina
1 pizzico di sale
un po’ di latte per bagnarlo prima di farcirlo

Per il ripieno:

400 ml di panna
30 Ferrero Rocher

Per la copertura:

400 ml di panna
160 gr di Phildelphia
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao

Per la decorazione:

codette marroni
2 chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
1 M&M’s

Preparare il pan di spagna il giorno prima, in modo che sia ben freddo e stabile avendo l’accortezza di imburrare bene lo stampo e spolverarlo di cacao amaro invece che di farina, in modo che una volta sformato sia uniformemente marrone. Prepararsi anche la farcitura tritando a coltello i Ferrero Rocher e mescolandoli alla panna montata. Si può fare una farcia simil Ferrero Rocher, ci sono diverse ricette in rete che prevedono wafer e nocciole, io avevo dei veri Rocher, ne ho approfittato! Conservare in frigo.

Per realizzare il riccio ho tagliato il pds in questo modo.

Questi tagli però, non sono sufficienti per realizzare un riccio come quello in foto, perchè verrebbe con i fianchi dritti, mentre nel mio sono bombati.
Un po’ di indicazioni :
-A e B servono per realizzare la schiena del riccio poggiando la parte piatta su C.
-Per ottenere il muso, bisogna che A e B non arrivino fino in cima, ma si fermino un po’ prima e per far questo bisogna modellarli a seconda della lunghezza di C
-Di base bisogna adattare la forma in base ai taglia fatti.
-A e B saranno, una volta farciti e uniti, più larghi di C, quindi asportare, sia da A che da B, quello che poi altri non è che il fondo del pds (che avrà la comoda caratteristica di essere leggermente più cotto e solido, ottimo per fare i fianchi)
-Prendendo il fondo del pds di A e B (a me è venuto di 1 cm circa) “attaccarlo” a C di lato, uno per lato, usando la crema, mettendone una maggior quantità al centro e meno verso i lati, in modo da formare una “gobba” e tendolo leggermente più basso della sommità della schiena in modo da dare l’effetto curvato
-Smussare con il coltello il pds per dargli la forma giusta
-Quando sarà preparato, avvolgerlo nella pellicola per alimenti, questo aiuterà a conservarlo ma anche a contenerlo e dargli la forma smussata e riporlo in frigo a compattarsi.

Al momento di ricoprirlo, sciogliere il cioccolato fondente a fuoco dolcissimo o a bagnomaria senza aggiugenre niente, quindi tenerlo da parte che intiepidisca. Nel frattempo preparare la crema montando formaggio, cacao e zucchero qualche secondo a crema, quindi aggiungere la panna e montare fino ad avere un composto sodo di color nocciola, asportarne 2-3 cucchiai e tenerli da parte. Alla massa aggiungere il cioccolato fuso intiepidito, qualche cucchiaio alla volta e delicatamente per non smontare il tutto. E’ possibile che alla fine la crema risulti troppo densa per poter essere spalmata, in questo caso, aggiungere gradualmente, un po’ di panna liquida, incorporandola finchè la consistenza è adatta ad essere spalmata.
Posizionare il riccio sul piatto da portata, quindi ricoprirlo partendo dal muso, chiaro, e facendo poi tutto il corpo, usando una spatola d’acciaio. Rivestire tutto il corpo di codette e applicare le decorazioni. Conservare in frigo.